Lo que nuestra evolución revela sobre la biotecnología moderna

¿Cómo desarrollaron los humanos sus cerebros inusualmente grandes? Los biólogos evolutivos llevan décadas dándole vueltas a esta cuestión. Durante mucho tiempo, el fuego -y, por tanto, la cocina- se consideró un paso decisivo en la historia de la evolución. Sin embargo, una idea fascinante está cobrando cada vez más importancia: ¿fue posiblemente la fermentación lo que dio a los humanos la ventaja evolutiva decisiva?

En el episodio del podcast "Fermentación, Fuegoy Nuestro grandes cerebros" las investigadoras Dr Katherine Bryant y Dr Erin Hecht discuten precisamente esta hipótesis. Su hipótesis es que los alimentos fermentados pueden haber estado a disposición de nuestros antepasados antes y con más facilidad que los alimentos cocinados, y sin embargo contribuyeron en igual medida a suministrar energía al cerebro.

El cerebro humano es un auténtico devorador de energía: por sí solo representa alrededor del 20-25% de nuestras necesidades energéticas totales. Para garantizar tal suministro de energía, los primeros humanos tuvieron que encontrar nuevas formas de utilizar los alimentos. Según Bryant y Hecht, la fermentación podría haber desempeñado un papel decisivo. Facilita la digestión de los alimentos, aumenta la biodisponibilidad de los nutrientes y puede descomponer las sustancias antinutritivas. En resumen: la predigestión microbiana convierte menos en más.

Mientras que cocinar con fuego requiere habilidades tecnológicas, herramientas y aprendizaje social, la fermentación también puede producirse espontáneamente. En un clima cálido, con las condiciones adecuadas, las materias primas vegetales o animales fermentan casi por sí solas. Esto significa que los humanos pudieron utilizar esta transformación microbiana incluso sin intervención activa: un posible "golpe de suerte" evolutivo.

Para nosotros en woresan esta mirada a la evolución no es sólo una retrospectiva. Al contrario: confirma nuestra convicción de que la fermentación no es sólo un paso de procesamiento, sino una forma fundamental de biotecnología que está profundamente arraigada en la naturaleza y a la que debemos acercarnos con respeto y curiosidad.

Nuestro enfoque ecofermentación sistémica se basa precisamente en este principio: en lugar de cultivar cepas individuales selectivas, nos basamos en la la complejidad microbianala coexistencia natural y la regulación mutua dentro del mundo microbiano. Esta compleja interacción produce fermentos que no sólo son estables, sino también ricos en ingredientes bioactivos. Es un sistema orientado hacia la naturaleza, y no hacia superarla.

Un vistazo a los fermentos tradicionales de todo el mundo muestra que esta complejidad microbiana ha evolucionado. Ya sea el kimchi en Corea, la masa madre en Europa Central o la chicha en los Andes: Culturas de todo el mundo han trabajado con microorganismos mucho antes de que pudieran nombrarlos u observarlos al microscopio. Estos procesos procesos de fermentación son depósitos culturales de conocimientos biológicos, y hoy una valiosa fuente de inspiración para alimentos funcionales, complementos alimenticios e ingredientes cosméticos. ingredientes cosméticos.

Actualmente estamos viviendo un renacimiento de la microbiología, sobre todo en el sector cosmético. Formulaciones microbiológicamente inocuas microbianaspost y parabióticos, principios activos a base de fermentos: Lo que antes se consideraba sólo un conservante o una fragancia, ahora se ve como una contribución específica a la salud de la piel. Y aquí también está claro que cuanto más nos acercamos a los procesos microbianos naturales, mejor tolerados, más eficaces y más sostenibles son los productos.

Si la fermentación fue un marcapasos en la evolución humana, también es una señal para nuestro futuro. Porque los retos actuales -escasez de recursos, cambio climático, salud, compatibilidad con la piel- exigen soluciones inteligentes cercanas a la naturaleza. La fermentación puede ser esa solución: no como un retroceso romántico, sino como una tecnología de vanguardia con raíces en la naturaleza.

La fermentación nunca ha sido una moda. Siempre ha sido una base. Y quizás nuestro más antiguo Biotecnología.

Inspirado en el episodio del podcast "Fermentation, Fire, and OurBig Brains" (Podcast Many Minds, con la Dra. Katherine Bryant y la Dra. Erin Hecht.