Warum Fermentation die Bioverfügbarkeit erhöht

In der modernen Naturkosmetik rückt ein Thema immer stärker in den Fokus: die Bioverfügbarkeit. Denn nicht allein der Gehalt an wertvollen Inhaltsstoffen bestimmt die Wirksamkeit einer Formulierung – entscheidend ist, wie gut die Haut diese Stoffe aufnehmen und verwerten kann.

Hier setzt die Fermentation an. Zahlreiche Studien zeigen, dass durch mikrobielle Prozesse komplexe Pflanzenstoffe in kleinere, leichter bioverfügbare Moleküle umgewandelt werden. So konnte beispielsweise bei der Malve (Malva sylvestris) nach Milchsäuregärung ein dreifacher Anstieg des Phenolgehalts und eine deutlich höhere antioxidative Aktivität gemessen werden (Wiktor et al., 2025). Ähnliche Effekte berichten Forscher bei fermentiertem Neuseeländerspinat (Tetragonia tetragonioides), wo sich sowohl Phenol- als auch Flavonoidgehalt signifikant erhöhten (Jung et al., 2025).

Auch bei Quinoa und Amaranth führte Fermentation zu einem messbaren Zugewinn an antioxidativer Kapazität (Arriola et al., 2024). Und im Fall von Pfefferminze (Mentha arvensis) zeigte sich, dass Fermentation nicht nur die Menge bioaktiver Metaboliten steigert, sondern auch deren antiinflammatorische Wirkung verstärkt (Kim et al., 2023).

Diese Erkenntnisse belegen eindrucksvoll: Fermentation ist nicht nur ein traditionelles Verfahren, sondern ein innovatives Werkzeug, um Pflanzenstoffe für kosmetische Anwendungen leistungsfähiger zu machen – und so neue Maßstäbe in Wirksamkeit und Natürlichkeit zu setzen.

Quellen:

• Arriola, N.D.A.; Chavira, G.; Velázquez, J. & Paredes-López, O. (2024): Effect of germination and fermentation on the phenolic compounds and antioxidant activity of quinoa and amaranth seeds. International Journal of Molecular Sciences, 25(20), 10972. DOI: https://doi.org/10.3390/ijms252010972
• Calhelha, R.C.; Abreu, R.M.V.; Pinela, J.; Prieto, M.A.; Pereira, C.; Barreiro, M.F. et al. (2022): Fermentation as a tool for bioavailability enhancement of plant-based compounds in cosmetics. Fermentation, 8(5), 463. DOI: https://doi.org/10.3390/fermentation8050463
• Jung, E.J.; Jang, J.H.; Choi, J.H. & Lee, H.Y. (2025): Fermentation of Tetragonia tetragonioides enhances antioxidant activity and bioactive compound content. Fermentation, 11(1), 25. DOI: https://doi.org/10.3390/fermentation11010025
• Kim, H.J.; Takahashi, H. & Fukuda, S. (2023): Biotransformation of phenolic acids by Lactobacillus plantarum enhances antioxidant and anti-inflammatory activity in Mentha arvensis. Probiotics and Antimicrobial Proteins, 15, 10103. DOI: https://doi.org/10.1007/s12602-023-10103-4
• Wiktor, A. et al. (2025): Lactic acid fermentation of Malva sylvestris extracts increases phenolic content and antioxidant capacity. Food Production, Processing and Nutrition, 7(1), 315. DOI: https://doi.org/10.1186/s43014-025-00315-2