Pourquoi la fermentation augmente la biodisponibilité

Dans la cosmétique naturelle moderne, un thème est de plus en plus mis en avant : la biodisponibilité. En effet, ce n'est pas seulement la teneur en ingrédients précieux qui détermine l'efficacité d'une formulation - ce qui compte, c'est la capacité de la peau à absorber et à utiliser ces substances.

C'est là qu'intervient la fermentation. De nombreuses études montrent que les processus microbiens transforment les substances végétales complexes en molécules plus petites et plus facilement biodisponibles. Par exemple, on a pu mesurer chez la mauve(Malva sylvestris) une triple augmentation de la teneur en phénols et une activité antioxydante nettement plus élevée après une fermentation lactique (Wiktor et al., 2025). Des chercheurs ont rapporté des effets similaires dans les épinards de Nouvelle-Zélande(Tetragonia tetragonioides) fermentés, où les teneurs en phénols et en flavonoïdes ont augmenté de manière significative (Jung et al., 2025).

La fermentation a également entraîné une augmentation mesurable de la capacité antioxydante du quinoa et de l'amarante (Arriola et al., 2024). Et dans le cas de la menthe poivrée(Mentha arvensis), la fermentation a montré qu'elle augmentait non seulement la quantité de métabolites bioactifs, mais aussi leur effet anti-inflammatoire (Kim et al., 2023).

Ces découvertes prouvent de manière impressionnante que la fermentation n'est pas seulement un procédé traditionnel, mais un outil innovant permettant de rendre les substances végétales plus performantes pour les applications cosmétiques - et d'établir ainsi de nouveaux critères d'efficacité et de naturalité.

Sources :

• Arriola, N.D.A. ; Chavira, G. ; Velázquez, J. & Paredes-López, O. (2024) : Effet de la germination et de la fermentation sur les composés phénoliques et l'activité antioxydante des graines de quinoa et d'amarante. International Journal of Molecular Sciences, 25(20), 10972. DOI : https://doi.org/10.3390/ijms252010972
• Calhelha, R.C. ; Abreu, R.M.V. ; Pinela, J. ; Prieto, M.A. ; Pereira, C. ; Barreiro, M.F. et al. (2022) : La fermentation comme outil d'amélioration de la biodisponibilité des composés à base de plantes dans les produits cosmétiques. Fermentation, 8(5), 463. DOI : https://doi.org/10.3390/fermentation8050463
• Jung, E.J. ; Jang, J.H. ; Choi, J.H. & Lee, H.Y. (2025) : Fermentation of Tetragonia tetragonioides enhances antioxidant activity and bioactive compound content. Fermentation, 11(1), 25. DOI : https://doi.org/10.3390/fermentation11010025
• Kim, H.J. ; Takahashi, H. & Fukuda, S. (2023) : Biotransformation of phenolic acids by Lactobacillus plantarum enhances antioxidant and anti-inflammatory activity in Mentha arvensis. Probiotiques et protéines antimicrobiennes, 15, 10103. DOI : https://doi.org/10.1007/s12602-023-10103-4
• Wiktor, A. et al. (2025) : Lactic acid fermentation of Malva sylvestris extracts increases phenolic content and antioxidant capacity. Food Production, Processing and Nutrition, 7(1), 315. DOI : https://doi.org/10.1186/s43014-025-00315-2